探“真”访谈：“注水”“打胶”“喂抗生素”……对于大闸蟹的传言能信吗？

发布日期：2024-11-22 12:15    点击次数：154

开始：上海网络辟谣

脚下恰是大闸蟹最为饶沃的季节，但与大闸蟹联系的传言在互联网上比比齐是：“螃蟹壳上有注水孔的，是被东谈主注射注了水”“衍生户给螃蟹喂增肌粉和抗生素”“大闸蟹重金属超标”……这些传言都是确切吗？

申城好网民内行、上海海洋大学水产与人命学院副涵养马旭洲对此逐个解读。

衍生户会给大闸蟹注水、注胶吗？

“螃蟹壳上有注水孔的，是被东谈主注射注水、注胶或注膏黄（蛋液调料）”的传言流传很广，还有耗尽者发现螃蟹壳上确切有小孔，这是怎样回事呢？

马旭洲解释，河蟹背部甲壳上针孔似的小孔是当然形成的，并非东谈主工注水。河蟹在成蟹时要脱5次壳，每次都要把外面的硬壳脱掉，内部的软壳再长出来。

蟹壳上出现针孔似的圆点主要分两种情况：

一是在硬壳脱掉和软壳长出来时，其中会混杂沙粒，等软壳变硬以后，混杂沙粒的方位裂开破洞，呈现“针孔状”；另一种是河蟹滋长中附着了一些生物，时间一长就把河蟹背部的甲壳腐蚀出了针孔状的洞。

事实上，若硬给螃蟹注射注射，螃蟹很快会死字，衍生户不会这样作念。因此，“通过注水孔来注射注水、注胶或注膏黄”的说法熟习流言。

有增肌粉、抗生素、

重金属超看法问题吗？

还有传言称“衍生户会给大闸蟹喂增肌粉、抗生素，是以咫尺的大闸蟹个个饶沃壮硕，但蟹体内频频抗生素超标”“蟹黄富集重金属，是以大闸蟹也重金属超标”……还能宽心吃蟹吗？

马旭洲指出，商场上大闸蟹饶沃壮硕的主要来自于衍生时候进步，不是注射所谓的“增肌粉”。如今，大闸蟹在衍生中常用鱼、玉米、胡萝卜、南瓜等高品性食品喂养，是以能保险大闸蟹的品性。

此外，正规大闸蟹衍生用水要合适圭臬条款，水体中水草丰富，也不存在重金属超标。细致的环境和满盈的养分，足以提巨大闸蟹的免疫力，是以无用给螃蟹喂抗生素或其他药物，耗尽者选购时不必多虑。

大闸蟹哪些部位能吃？

哪些部位不行吃？

蟹黄蟹膏很有养分，不错吃。

蟹黄是蟹的肝胰脏，属于高卵白、高脂肪食品，卵白质含量高达24%，脂肪为17.2%，吃起来尽头好吃；蟹膏是蟹的性腺，包括雌蟹的卵巢、雄蟹的精巢和副性腺，也富足养分，不错吃。

频繁，不行吃的是蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心。

其中，蟹鳃是螃蟹的呼吸器官，内部会黏附一些欺凌物，还容易有寄生虫。蟹胃装着螃蟹吃进体内的食品，可能有泥沙。蟹肠含有螃蟹的排泄物。蟹心固然莫得凭据诠释注解它不行吃，但口感不好，是以不提倡吃。

马旭洲指示，死蟹或濒死的“撑脚蟹”不行吃，因为螃蟹死字或濒死时可能产生有毒物资，如组胺等，容易引起食品中毒。还有，别吃生腌蟹，幸免有寄生虫欺凌。

大闸蟹会与某些食品“相克”吗？

大闸蟹一直是“食品相克”的主角，一些传言称“螃蟹加西红柿会产生砒霜”。固然仍是被反复表露，但流言仍旧不休。

事实上，“中毒”是假，但螃蟹与一些食品同食，容易激发肠胃不适。蟹黄和蟹膏自己是高卵白、高脂肪食品，而柿子、石榴、山楂、菌类等食品中富含鞣酸，与卵白质同食会影响肠谈领受，进攻肠胃畅通，从而变成消化不良。因此，河蟹不要和富含鞣酸的食品一齐吃，也不要和高卵白、高脂肪的食品一齐吃，不然也容易变成消化不良。

还有传言称“螃蟹性寒，妊妇和哺乳期妇女不行吃，吃了容易流产或影响母乳质地”，这也莫得科学依据。螃蟹中并无引起流产的因素，反而有稳妥妊妇吃的优质卵白、不饱和脂肪酸等。妊妇唯有别离螃蟹过敏，通盘不错吃。

马旭洲提倡，健康的成年东谈主一天不错吃2只大闸蟹；妊妇和哺乳期妇女吃的量和成年东谈主相同；老东谈主一天吃1只就不错了；痛风东谈主群不提倡吃。